?

Log in

В комментариях к предыдущему посту о говяжьем языке по-мароккански спрашивают:

— А зачем портить язык?

И заявляют:

— В таком месиве от вкуса языка мало, что останется.

Эти люди рассказали о том, что они ничего не понимают в кулинарии.

Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы — самые трудные.

Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:

— А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?

— А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?

Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.

Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.

А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом — это плохо приготовленная еда.

Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься «а не портим ли мы продукты таким методом приготовления».

Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты! Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.

Они не понимают смысла охов и ахов:

— Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!

Им такая еда попросту невкусна — что с хреном, что без хрена.

Им пофиг слова взрослых о том, что хаш — первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.

Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.

На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.

Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.

Либо и вовсе щепоть.

Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.

Вот неужели чайная ложка куркумы даст больше вкуса, чем килограмм лука?

И что это за говяжьи ножки, если их вкус и аромат способна перебить всего навсего одна чайная ложка паприки?

Ведь посмотрите — всего по ложечке разных специй на кастрюлю диаметром 39 см. Есть ли такая огромная кастрюля на вашей кухне? Если нет, то уменьшайте пропорции специй в соответствии с размерами посуды и количеством продуктов!

А то вполне можете изменить принципы формирования букета специй. Марокканцы готовят для себя, этот букет составлен в соответсвии с их понятиями о вкусном! А вы будете готовить для себя — у вас, наверняка, есть другие предпочтения.

Например, почему бы не попробовать можжевельник, гвоздику или ароматный перец?

Но как обойтись без чеснока?! Вы же знаете, что если его выдавливать свежий в тарелку, то это будет одно, а если он будет готовиться несколько часов, то его аромат и вкус станут мягкими. Кто не любит чеснок в плове?

Вот корица не вполне в нашем вкусе, на наш взгляд она так себе сочетается с мясными блюдами — так никто же не неволит! Не нравится? Просто не кладите!

Постарайтесь только соблюдать технологию: готовить на большом огне, часто помешивая и постоянно подливая воду по мере выкипания.

Сколько должны готовиться говяжьи ноги, чтобы достичь наилучшей своей консистенции и развития аромата? Могу сказать, что напиленные в виде шайб готовятся несколько быстрее благодаря тому, что воде проще добраться до залежей коллагена, который в сочетании с водой и при высокой температуре и должен образовать ароматное желе.

Но пока бульон еще не настолько наварист, в отдельную небольшую кастрюлю насыпают полбу — почти забытую в России, но все еще популярную в Марокко.

Полбу заливают процеженным бульоном, который заимствуется из соседней кастрюли, где варятся ножки и лук со специями.

Бульона берется столько же, сколько воды заливается на рис в плове.

В будущую кашу добавляют изюм — компонент для нас более, чем сомнительный, но для марокканцев вполне привычный и любимый.

Мелко порубленный перец — болгарский и небольшим количеством острый — добавляется в кашу ближе к окончанию приготовления.

Дно блюда выкладывается кусками ножек с соусом и горохом, а в центре блюда, горкой, выкладывается каша. Получившееся блюдо полностью уложилось в мои представления о вкусном, но для себя я, пожалуй, уберу из рецепта большую часть корицы, а из каши — изюм.

Это блюдо любопытно и познавательно еще и тем, что оно подтверждает мысль, которую я неоднократно высказывал ранее: ни один народ никогда не выбрасывал ножки, голову, рубец и другие субпродукты. Каждый народ подобрал для себя наилучший, отвечающий сформированному вкусу национальной еды, способ приготовления любых продуктов, которые дает животноводство. Поэтому любые претензии отдельных национальностей на изобретение таких примитивных блюд, как хаш и лаваш — смешны и убоги.

____________________________

Ранее Сталик Ханкишиев предлагал рецепт приготовления говяжьего языка:

Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво! А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу под катом!

Вам потребуется:

говяжий язык — 2 шт.,

порезанные томаты — 1 кг или 1 литр консервированных,

лук мелким кубиком — 500 г.,

растительное масло — 50 мл,

рубленая петрушка — 4 ст. л.,

чесночная паста — 2 ст. л.,

паприка — 2 ст. л.,

соль — 2 ст. л.,

зира — 1 ст. л.,

черный перец — 1 ч. л.,

кунжутная паста или растертый в ступке кунжут — 1 ст. л.,

лимонный сок — по вкусу,

оливки — 100 гр,

соленые лимоны — 100 гр

Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется. Хотя мне вот только что привезли сумку говяжьих языков и они все уже без корней.

Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить.

Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.

Нарежьте язык ломтями.

Читать далее в блоге автора

Источник: http://stalic.livejournal.com/

Feb. 8th, 2015

Итак, скорее всего, вы - ... Дельфин...
image


Дельфин — символ моря, его постоянного беспокойства, бурливости, а также: любви, приятности, мягкости и нежности характера, щедрости, свободы. Дельфины - очень жизнерадостные существа, солнечные, готовые дарить свет и счастье всем вокруг. Они миролюбивы, не любят ссор и перепалок, но не убегают, если таковые случаются. Дельфины добры и приветливы, но в ссорах стараются быть тверже. Иногда Дельфинов можно обвинить в несерьезности и слишком легком отношении к жизни, но Дельфинов, как правило, такие замечания не сильно трогают. Они остаются все такими же радостными и несущими счастье. Они мечтатели. Дельфины скоры на принятие решений и стремятся покончить с неприятными делами как можно скорее, чтобы снова окунуться в волны солнечной жизнь.
Пройти тест

May. 7th, 2011

Я так хочу позвонить тебе. Или даже написать письмо. Длинное, обстоятельное письмо, которые ты бы читала с легким нетерпением, продираясь сквозь мой корявый почерк к смыслу написанного. Я хочу этого так отчаянно, что это отчаяние убивает меня. Мне горько, что я уже ничего не смогу сказать тебе.
Мне плохо без тебя, мам.

Тик-так ходики...

Это часы. Они показывают время довольно причудливым образом.
Понаблюдайте за тем, как меняются цифры, вам понравится.


via [info]prodamnedorogo
Нескончаемая череда дней рождения привела меня к мысли, что всё моё окружение состоит из них - Скорпионов. Пришлось срочно пересчитать этих членистоногих :).


№ 1. Моя старшая сестра. В детстве я буквально боготворила её (настолько сильно, что даже учила все предметы, которые она проходила в школе, тайком таская её учебники). Пытаюсь вспомнить почему – и не могу. Ну да любовь, она ведь иррациональна и не поддаётся объяснениям. Когда она собралась замуж, отчаянно пыталась убедить её, что это ошибка. Мне было тогда 16, что я могла знать о жизни? Однако я не ошиблась, о чём очень жалею.

№ 2. Мне было почти 6, когда на свет появился этот Скорпион. Мой единственный брат. Из-за его предстоящего появления меня оставили в детском саду на несколько дней (на пятидневку – так это называлось. Страшная фраза!), лишив дома, мамы и всех радостей жизни. Я не отходила от окна – ждала маму. Я не верила, что она не придёт. Просто я не знала, что она в больнице, а никто из воспитателей не счёл нужным мне что-то пояснить. Впрочем, на брата я обид не держала, полюбила нежною любовью, нянчила в меру своих сил и, похоже, стала считать его чуть не своим ребёнком. Ребёнок вырос под два метра, я никак не могла в это поверить (не видела его несколько лет, так получилось) и всё время трогала за руку и заглядывала в глаза: мой ли это брат?

3. Эта Скорпионша, когда мы с ней сдружились, призналась, что хотела меня поколотить как более удачливую конкурентку-абитуриентку. Из подружки она впоследствии превратилась в золовку. Люблю её за неиссякаемый оптимизм. Жизнь её колотит, а она знай себе смеётся. Учусь у неё смеяться, когда больно.

№ 4. Этот Скорпион на днях заявил: всё, теперь я взрослый (18!), буду делать всё, что хочу – имею право! Свекровь срочно впала в истерику, перешедшую в уныние. Ага, её дети такими не были. Я слишком много воли даю своему чаду, что он себе вообразил? Чадо всего лишь решил отметить день рожденья в клубе с друзьями. Не могу сказать, что заявление о полной свободе восприняла спокойно, мы с ним вообще спокойно жить не можем, два вечных спорщика. Однажды я ему так объяснила наше противостояние: я – Стрелец, он – Скорпион, а знак Стрельца на небе вечно целится в Скорпиона, пытаясь победить в нем всё тёмное. Ну не виноватая я! Так и живём.

№ 5 и № 6..Эта пара Скорпионов - детёныши Скорпиона № 1. Не близнецы-братья. Старший (на целую минуту) рассудительный и серьёзный – весь в мать. Младший очень напоминает мне № 4, они похожи не только внешне. Хорошие мальчики, с отцом только не повезло. А кому сейчас легко? Порода нормальных отцов нынче - вымирающий вид.

№ 7. Маленькая девочка с надорванным сердцем. Ей досталось ещё до рождения, однако она вопреки всему и всем родилась. Моя самая последняя на сегодняшний день племянница. Десятая внучка моих родителей. Непременно назло всем диагнозам должна вырасти и жить тыщу лет. Я загадала.

Однажды, 20 лет спустя.

Отпуск у меня в июле-августе. Так уж сложилось исторически. Поэтому, когда на стол шефа легло моё заявление на май, он потребовал объяснений, почему не по графику. Я честно сказала. Я давно такой честной не была. Он посмотрел на меня с недоверием - «разве такое ещё бывает?» и недоумением - «неужели такое ещё бывает?».

Бывает.

Я и сама до последнего не верила, что встреча состоится. Средней школы Ленина уже не существовало, как не было в помине Союза Советских и прочая республик… А вот выпуск 88-89гг. несуществующей школы исчезнувшей страны, как ни странно, существовал и даже жаждал встречи.

Уже три недели прошло с момента исторической встречи, а душа никак не хочет вернуться домой. Она так и осталась там, в южных степях, среди подросших «ашников», «бэшников» и «вэшников».

Мальчики и девочки, бросившие свои семьи-дела на три дня, огромный вам рахмет!
А организаторам – отдельное спасибо. Кажется, мне вас очень не хватает.

Встретимся ли ещё?
О существовании друг друга мы узнали 19 лет назад. Властная, временами даже деспотичная, она разговаривала на странной для меня смеси русского и украинского, обладала острым языком и не признавала никаких авторитетов. Когда она первый раз обругала меня парой слов, одно из которых было незнакомое, но потому ещё более обидное, я была потрясена: в родительском доме подобное обращение старших к младшим принято не было. Попытка поплакаться мужу ни к чему не привела:
- Что поделать, такая вот у нас бабушка, - раздражённо ответил муж.
Read more...Collapse )
Итак, это случилось: самые отсталые слои населения в моём лице наконец получили доступ к нормальному Интернету. Нет, вот так: к НОРМАЛЬНОМУ. Годы повремёнки с обычным модемом сделали свое дело: каждые пять минут я нервно смотрю на часы, потом одёргиваю себя: Семён Семёныч! - и через пять минут всё повторяется снова. Впрочем, думаю это ненадолго. К хорошему привыкаешь быстро.
Осталось решить проблему очерёдности доступа к компьютеру. Потому что молодое поколение нервно заглядывает через плечо: а когда моя очередь?
Праздник отменяется. До следующего сеанса связи.

Profile

Качели
xel_ga
Хельга

Latest Month

November 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930